Soufflé de Sake y Frutos Rojos

 Ingredientes para 5 raciones:

- 2 yemas de huevo.

- Azúcar: 25 gr.

- Harina de trigo: 20 gr.

- Leche de vaca: 125 ml.

- Sake (Daiginjô): 3 cucharadas.

- Mantequilla: un poco.

- Cocotte (recipiente profundo para horno) de 6 cm. diámetro.

Para 5 Merengues:

- 2 claras de huevo.

- Azúcar: 20 gr.

Para decorar:

- Azúcar glasé: un poco.

Para la salsa de frutos rojos:

- Fresa, frambuesa, etc: 150 gr. en total.

- Azúcar: 2 cucharadas.

- Sake (Daiginjô): 2 cucharadas.

Preparar la salsa de frutas rojas. Trocear las frutas, verterlas en una cazuela, agregar el azúcar y dejar 10 minutos cociendo. A los 5 minutos, reducir a fuego lento. Apagar el fuego y, cuando haya enfriado un poco, agregar el Sake (Daiginjô).

Agregar un poco de mantequilla dentro de los 5 recipientes y calentar el horno con la temperatura 190℃. Tamizar la harina de trigo.

Batir la yema y el azúcar en un bol hasta que se ponga de color crema, y mezclar con la harina tamizada.

Calentar la leche en una cazuela y agregar poco a poco a la masa anterior, mezclando con una batidora de varillas. Pasar la masa resultante por un colador, y verterla de nuevo a la cazuela. Cocer mezclando con una paleta de madera hasta que se espese. Apartar del fuego y mezclar con el Sake (Daiginjô). Verter a un bol.

Poner 2 claras en un bol y batir con batidora eléctrica a la máxima potencia durante 1 y 1/2 minuto y agregar la mitad del azúcar (10 gr.). Batir otro minuto, y agregar el resto del azúcar. Batir otro minuto (hasta que estén bien montadas).

Añadir 1/3 del merengue preparado a la masa del paso 4, y mezclar con una batidora no eléctrica. Cuando esté bien mezclado, agregar el resto de merengue y mezclar con una paleta de silicona.

Verter la masa en los 5 recipientes, y hornear 15 min. aprox. Espolvorear un poco de azúcar glasé con un colador y servir enseguida (cuando se enfríe, el souflé estará deshinchado). Tomar rompiendo por el centro del souflé con una cuchara y echar la salsa preparada.

Recetas de Toshiko
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