Rikyû Manjû

Ingredientes para 12 unidades:
- Harina de trigo: 130g.
- Bicarbonato sódico: media cucharita.
- Levadura: 1/4 cucharita.
- Azúcar moreno: 80g.
- Agua: 50cc.
- Sake: una cucharita y media.
- Maicena: un poco.
- Anko (crema de “Azuki”): 300g.
- Papel vegetal: 12 hojas de tamaño 3×3 cm. aprox.
1. Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura.
2. Divide en 12 partes el “Anko”, hazlo bolitas, y resérvalo. (Si el“Anko”comprado es muy blando, ponlo a fuego lento moviendo con una paleta de madera. Úsalo cuando esté frío.)
3. Vierte el azúcar en una cazuela. Añade el agua y deja reposar 20 min. aprox. Calentar a fuego lento y diluir el azúcar. Cuando enfríe, agregar el sake, la harina, el bicarbonato y la levadura (todo ello tamizado). Amásalo sobre una tabla espolvoreada previamente con un poco de maicena, y dividir en 12 partes.
4. Coge una de estas partes de masa resultante. Hazlo una bolita, y aplástala, quedando redonda y fina. En el centro, coloca una bolita de “Anko”, y envuélvelo bien. Ponlo sobre una de las hojas de papel vegetal preparadas anteriormente, quedando el cierre de la bolita directamente sobre le papel.
5. Pon las bolitas resultantes en una holla de vapor, y cocínalas 8 min. a fuego fuerte. Cuando ya estén, sácalas, y abanícalas para que se enfríe sólo la superficie de los “Rikyû Manjû”. Servir.

Recetas de Toshiko
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