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Meron Pan con Crema

Ingredientes para 10 unidades

Pan:

Agua: 110ml.
Huevo: ½.
Mantequilla sin sal: 20g.
Harina de trigo: 225g.
Sal: 4g.
Azúcar: 40g.
Leche desnatada en polvo: una cucharada.
Levadura seca: una cucharita.

Crema:

Yema de huevo: 1.
Azúcar: 35g.
Harina de trigo: 1y ½.
Leche: 220ml.
Mantequilla sin sal: 5g.
Almidón de maíz: una cucharada.
Sirope de melón: una cucharada.

La piel de pan:

Mantequilla sin sal: 70g.
Sal: una pizca.
Azúcar: 70g.
Huevo: ½.
Piel de limón rallado: un poco.
Harina de trigo: 180g.
Levadura seca: 2 cucharadas.
Azúcar.

Pan
1 Meter en un bol la harina de trigo, la sal, la levadura, el azúcar y la leche desnatada en polvo, y mezclar bien.
2 Agregarle el ½ huevo y el agua (si es otoño o invierno, agua templada), y mezclarla muy bien.
3 Poner la masa en una tabla y amasarla bien. Agregar la mantequilla cuando no esté pegajosa. Trabajar más: amasarla, doblarla, batirla contra la tabla y repetirlo.
4 Coger un poco con la mano y estirar. Si hace como una capa fina está bien. La temperatura de la masa debe ser de 27 ℃~29℃.
5 Poner un poco de aceite en un bol con un papel de cocina. Meter la masa, tapar con film transparente y fermentarla hasta que doble tamaño.
6 Una vez haya doblado su tamañao, empujar la con el dorso de mano para que quite el gas que ha producido la fermentación. Volverla al bol y dejarla 20min.
7 Pegarla con la palma de mano. Formarla en 10bolas, ponerlas en una bandeja, tapar con un paño y dejarlas 15 ~ 20min.

 
Crema
1 Meter la yema de huevo, el azúcar, la harina y el almidón de maíz en un bol y mezclar bien.
2 Calentar la leche en una cazuela. Poco antes de que hierva, quitar del fuego y agregar poco a poco en el bol anterior y mezclar bien.
Meterla en una cazuela y cocerla a fuego lento, mezclando con una paleta de madera hasta que se quede espesa.
3 Agregar la mantequilla y el sirope de melón y dejar enfriar.
4 Hacerla en 10 bolas.

La piel de pan
1 Dejar la mantequilla a temperatura amobiente. Meterla en un bol y mezclarla con la batidora. Agregar el azúcar. Mezclar muy bien hasta que esté un poco blanco.
2 Agregar la yema de huevo. Mezclar. Agregar la harina y la levadura tamizada. Mezclar suavemente. Envolverla con un film transparente y dejarla media hora en la nevera.

Elaboración del Melón-Pan
1 Coger una bola de pan. Extenderla haciendo una torta redonda de 12cm. de diámetro con un rodillo. Colocar una bola de crema. Envolver la crema con el pan, cerrándola bien y colocar sobre la bandeja, quedando el cierre en la parte de abajo.

2 Coger una de piel de pan. Extenderla haciendo una torta redonda de 12cm. de diámetro con un rodillo. Colocarle una bola preparada y envolverla bien. Hacerle motivos de cuadros con un cuchillo por la superficie del pan. Azucarar por la superficie.
3 Meterlos en el horno mantenido la temperatura 35℃ y dejar 30 ~ 40min hasta que doble su tamaño. Si estuvieras en una estancia con bastante calor, no sería necesario el horno, ya que simplemente es para que fermente bien.
4 Después de esto, hornear a 180º durante 13 o 15 minutos.
5 Dejar enfriar, y a disfrutar!!!!

Recetas de Toshiko

Centro Yui

toshifu70@yahoo.co.jp

Características
  • Alimentos Base: Agua, huevo, mantequilla sin sal, harina de trigo,sal, azúcar, leche desnatada en polvo, levadura seca, almidón de maíz, sirope de melón, piel de limón rallado
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: No definida