Desde hace un tiempo Tokyo está recibiendo más estrellas michelin en sus restaurantes que cualquier otra ciudad en el mundo y estaréis en lo cierto si pensáis que estos restaurantes son de sushi.
Pero nunca en Tokyo ni en el resto del mundo un restaurante de ramen había recibido una estrella michelin hasta ahora, Tsuta un restaurante de rammen de la zona de Sugamo aparecerá en la guía michelin de 2016 como el primer restaurante de ramen al que se le concede una estrella.
Con una fachada minimalista y simple, salta a la vista que este restaurante no ha conseguido la estrella michelin por sus lujosas instalaciones, el restaurante solamente dispone de mesas y asientos para 9 comensales, los cuales "precompran" la comida con unos tickets en una maquina expendedora.
Tsuta a primera vista es un restaurante muy simple pero sus platos tienen ingredientes de primera calidad con un gran sabor y textura.
El plato estrella del restaurante es su shoyu soba, o ramen de soja. La soja se consigue conservándola durante dos años en tinas de cedro y los fideos están hechos por el personal de Tsuta íntegramente con trigo de Japón.
Aparte de estos elementos tradicionales japoneses, la lista de ingredientes es amplia y también se utilizan algunos componentes modernos e internacionales, el ramen de soja también contiene vino tinto y aceite italiano negro de trufa.
Mientras el ramen de soja es el plato más popular de caldo en Tsuta, el restaurante también sirve shio soba, ramen con un caldo salado, hecho con una mezcla de sal de Okinawa y otra variedad de Mongolia Interior. El aceite italiano blanco de trufa sustituye al aceite negro de soja usado habitualmente.
Finalmente en este restaurante hay también otro gran plato destacable llamado niku de Tsuta meshi, un tazón de arroz blanco junto a la carne de cerdo chashu con una salsa de vino tinto.
JaponPop x JaponShop.com
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