Gyoza (Empanadilla Japonesa)

Ingredientes para 40 unidades:

* Pasta:
- Harina de trigo: 200g.
- Agua templada: 120～170ml.
- Harina de trigo para amasar.
- Harina Katakuri-ko: un poco.
*Relleno:
- Carne picada de cerdo: 170g.
- Col china: 150g.
- Gambas: 4 unidades.
- Puerro picado: 3 cucharadas.
- Jengibre picado: una cucharita.
- Sake: una cucharada.
- Salsa de soja: 1/2cucharada.
- Aceite de sésamo: 2 cucharitas.
- Sal: una cucharita.
- Pimienta negra: un poco.
- Aceite: 3 cucharadas.
* Salsa para Gyoza.

Pasta (Gyoza no kawa)

1- Tamizar la harina de trigo en un bol. Agregar poco a poco el agua templada (la cantidad de agua cambia depende del clima).
2- Hacer una bola. Envolverla con un film transparente y dejar reposar en la nevera media hora.
3- Sacar la masa de la nevera. Poner un poco de harina en la tabla y amasar bien. Extender formando una pieza de 3 cm. de grosor y dividir en 40 unidades.

Relleno:
Puedes empezar a hacerlo mientras dejas reposar la masa en la nevera.
1- Picar la col china. Salar y mezclar. Dejar reposar 10min. y estrujarlo con la mano.
2- Picar las gambas.
3- Mezclar la col, el puerro y las gambas, con la carne.
4- Agregar el jengibre picado, el Sake, la salsa de soja, la sal, la pimienta y el aceite de sésamo. Mezclar bien con la mano.

Elaboración:
1- Con cada porción de la masa, hacer discos redondos y finos con un rodillo. Cada disco hecho, espolvorear con harina para que no se peguen.
2- Coge una pasta en mano. Coloca un poco del relleno preparado. Con los dedos mojados, doblar por la mitad, cerrando así la Gyoza. Apretar bien los bordes.
3- Cuando haga un Gyoza, espolvorear un poco de Katakuri-ko y colocarlo en un recipiente.
4- Calentar un poco de aceite en la sartén y echar 12 gyozas, o los que quepan.
5- Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.
6- Agregar una taza de agua templada. Tápalo y baja el fuego. Esperar 5min. Aproximadamente.
7- Sube a fuego medio. Levantar la tapa y agregar un poco de aceite por los lados de la sartén.
8- Servir los Gyozas (el lado dorado hacia arriba) acompañados de la salsa.

Si sobran se pueden congelar, simplemente colocar separadas entre si, tapar y congelar.

Recetas de Toshiko

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