Fideos Coreanos Japchae

Ingredientes para 4 ～ 6 personas
Fideos de boniato 80g.
Ternera 150g.
Azúcar una cucharada
Salsa de soja una cucharada
Ajo rallado 1/2cucharita
Aceite de sésamo una cucharita
Hoshi-shitake (seta shitake deshidratada) dos unidades
Espinaca 120g.
Zanahoria 60g.

Semillas Sésamo Blanco
Pepino uno
Huevo uno
Sal
Salsa de soja 4 cucharadas aprox.
Azúcar 3 cucharadas aprox.
Aceite de sésamo una cucharada aprox.
Aceite para sofreír un poco
1 Cortar la ternera 5mm.×3 cm. condimentarla con el azúcar, la salsa de soja y el ajo picado, dejarla 15 minutos. Sofreírla con una cucharita de aceite de sésamo.
2 Remojar el Hoshi shitake en agua media hora, cortarlas en 2 mm.×3 cm. sofreírlas en una sartén con un poco de aceite, aderezar con el azúcar y la salsa de soja mezclados y sazonarla con un poco de aceite de sésamo.
3 Hervir la espinaca con abundante agua añadiendo un poco de sal, escurrirla, enjuagarla, escurrirla y escurrirla con la mano, verter en un bol y aderezarla con el azúcar y la salsa de soja mezclados. Sazonarla con un poco de aceite de sésamo.
4 Cortar la zanahoria 3mm. × 3 cm., hervirla con un poco de agua, escurrirla y aderezar con el azúcar y la salsa de soja mezclados y sazonarla con un poco de aceite de sésamo.
5 Echar un poco de sal al pepino, esparcir la sal con la mano, lavarlo, cortar 1 × 3 cm. echar un poco de sal, lavarlo, calentar un poco de aceite en una sartén,s ofreír un poco, ponerlo en un bol, aderezar con el azúcar y la salsa de soja mezclados y sazonarlo con un poco de aceite de sésamo.
6 Hervir los fideos 10 min. escurrirlos y enjuagarlos con abundante agua para que se enfríen, sofreírlos un poco con dos cucharitas de aceite, aderezarlos con el azúcar y la salsa de soja mezclados y sazonarlos con un poco de aceite de sésamo.
7 Batir un huevo, añadir 1/2 cucharaditas de sal, calentar un poco de de aceite en una sartén, verter un tercio del huevo batido en la sartén, mover la sartén para que forme una especie de crepe, cuando esté dorada la superficie darle la vuelta, dejarlo 5 segundos y hacer dos crepes más,enfriarlos y cortarlos 5mm.× 3 cm.
8 Mezclar todo con la mano (menos los creeps) huevo cortado, sazonarlo, emplatar , poner los crepes cortado por encima, decorar con semillas de sésamo blanco y servir.

Recetas de Toshiko
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